Parmi les plats emblématiques, la daube provençale, mijotée au vin rouge avec du bœuf, des carottes et du thym, illustre parfaitement la cuisine lente et savoureuse d’autrefois. La bouillabaisse, originaire du littoral varois, rassemble poissons de roche, safran et rouille maison. La ratatouille, véritable festival de couleurs, célèbre les légumes du soleil - aubergines, courgettes, poivrons et tomates. La tapenade, mélange d’olives, d’anchois et de câpres, se déguste à l’apéritif sur du pain grillé, tandis que l’aïoli, plat-phare des repas de fête, marie morue, légumes vapeur et sauce à l’ail montée à l’huile d’olive.

Côté sucré, la Provence offre de véritables trésors : la tarte tropézienne, née à Saint-Tropez, à la crème légère et parfumée à la fleur d’oranger, ou encore les navettes provençales, biscuits dorés au parfum d’anis ou d’orange.